蘑菇气调保鲜技术

1.采收子实体充分长大，体积明显增大时采收。蘑菇采收过早，蘑菇品质差，产量下降；蘑菇采收太晚，子实体更容易老化、开伞、变色。采收时要减少机械损伤，对采收用具和包装容器进行清洁消毒。

2、贮前处理

蘑菇收获后，切掉茎。如果蘑菇颜色变成黄色或棕色，用0.5%的柠檬酸溶液漂洗10分钟，捞出，沥干水分，快速预冷蘑菇。预冷非常重要。因为在较高的温度下，养分消耗、老化、褐变反应都会加速。

3、低温气调贮藏

将预冷后的香菇装入0.025cm厚的聚乙烯塑料薄膜制成的保鲜袋中，每保鲜袋装鲜香菇1公斤。袋口密封后入冷库贮藏，4-5小时内将菇体温度降至0-3，相对湿度保持95%-100 %。蘑菇在氧气浓度为1%、二氧化碳浓度为10%-15%时贮藏效果好，菇体颜色呈白色，很少开伞。香菇刚入库时，温度在10以上，呼吸旺盛。因此，贮藏后降温时，即4-5小时内，贮藏袋内的氧气浓度可降至3%以下，二氧化碳浓度可提高至10%以上。当温度下降到0-3时，正是蘑菇适宜的贮藏温度，呼吸作用减弱。一天后，袋子里的氧气浓度会达到1%，二氧化碳浓度会达到13%。这时候用细针在袋子上扎一个小洞。可以基本保持氧气和二氧化碳浓度的比例。在以后的管理中，冷库要采取加湿措施，保证袋内相对湿度在95%以上。